Аппарат для шоковой заморозки — это холодильное оборудование, способное в течение короткого срока произвести охлаждение готовых блюд или свежих продуктов, чтобы впоследствии хранить при низкой температуре. В результате такого гипотермического шока внутриклеточная жидкость становится льдом. Этот процесс мгновенно убивает микроорганизмы разлагающие питательные вещества. Таким образом, оборудование препятствует преждевременной порче продуктов, увеличивая сроки годности.
Характеристики шокеров
По типу оборудования
Промышленные шкафы шоковой заморозки делятся на охлаждающие и морозильные. Охлаждающие шкафы быстро (в течение 2 часов) понижают температуру готового блюда с +80 до +2 градусов по Цельсию. В то время как морозильный шкаф шоковой заморозки может за полчаса-час охладить блюда или продукты до -20 градусов Цельсия. Вследствие этого шкафы шокового охлаждения и заморозки различаются по своим функциям. Охлаждающее оборудование служит для приготовления холодных блюд, а также для временного хранения или транспортировки готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов, замораживающее — для длительного хранения продуктов.
По производительности
Кроме того, холодильный шкаф для шоковой заморозки или охлаждения может иметь разные объёмы. У промышленных моделей с наименьшей производительностью размер рабочей камеры равен 80 литрам, с наибольшей — 350. Различается также число противней, которые могут вместиться в аппарат. Максимальная нагрузка наиболее компактных моделей — 3-5 противней. Крупный шкаф, используемый при массовом производстве блюд и хранении продуктов в промышленных масштабах, обычно вмещает в себя до двух десятков противней.
Преимущества
Оборудование для шоковой заморозки в Новочеркасске и других населённых пунктах оптимизирует деятельность любого предприятия, связанного с общественным питанием, будь то фешенебельный ресторан, столовая или маленькое кафе.
По сравнению с обычным холодильником такое устройство обладает ещё одним существенным преимуществом — принудительной вентиляцией, которая равномерно распределяет воздух вдоль всей рабочей камеры, что повышает качество хранения.
Холодильная установка позволяет осуществлять быстрое охлаждение разогретых продуктов, чего невозможно добиться при помощи рефрижератора.
При помощи таких установок сохраняется большинство полезных витаминов, а продукция сохраняет первозданные вкусовые качества.
Как выбрать
Выбирая аппаратуру для быстрого воздействия холодом, следует определить, для каких конкретных целей она необходима. В кулинарных целях и для кратковременного сохранения готовых блюд лучше всего подойдёт шкаф для охлаждения, при необходимости долгой консервации продуктов оптимальным выбором станет оборудование для замораживания. Выбор объёма рабочей камеры зависит от размеров предприятия общественного питания и количества клиентов.
Выгодно приобрести современное морозильное оборудование с доставкой по России вы можете в интернет-магазине компании «Палером». Здесь вы найдёте низкие цены на аппараты шоковой заморозки.
